Z Miłości do Maitri. Poznajcie restaurację z jedzeniem bez wykluczeń

Na Garbarach od jakiegoś czasu działa lokal dla wszystkich foodiesów, którzy szczególnie dbają o swoją dietę i na co dzień zmagają się z wykluczeniami składników. Maitri to miejscówka przy ul. Garbary 54 w Poznaniu, w której można dobrze zjeść bezglutenowo, wegańsko i lokalnie. O historii restauracji, filozofii i specjałach tego miejsca porozmawiałam z właścicielką lokalu, Julitą Karolak.

Skąd wziął się pomysł na Maitri?

Z miłości… dosłownie! Zanim otworzyłam Maitri w tym miejscu działała wegańska knajpka Miłość. Po zamknięciu lokalu właścicielka Miłości przekazała mi swoje doświadczenie w kuchni, a ja przejęłam stery. Po części dalej to jest Miłość, bo słowo maitri w sanskrycie tybetańskim oznacza właśnie miłość –  do wszystkich istnień, tych większych, mniejszych, także do samego siebie! Chociażby poprzez dobre, zdrowe jedzenie.

Kuchnia Maitri bazuje na daniach bezglutenowych. Jak ważny jest to dla Ciebie element gotowania i diety?

Aktualnie jesteśmy jedyną restauracją w Poznaniu z certyfikatem Menu Bez Glutenu, która serwuje 100% bezglutenowe obiady, dopasowane dla osób z celiakią i wykluczeniami diety. Kilka lat temu zrobiłam sobie sobie badania krwi i wtedy zrozumiałam jak wielki jest to problem oraz ile osób tak naprawdę to dotyczy. Chciałam by moje miejsce było też wegańskie, a  najczęściej zamienniki mięs zawierają gluten, tak jak na przykład seitan. Dania z zamiennikami mięs są więc u nas oparte na produktach sojowych (np. tofu czy tempeh), ale bazujemy też po prostu na świeżych i lokalnych warzywach.

Kim jest typowy gość Maitri?

Każdy kto kocha dobre, zdrowe jedzenie i świat! Specjalizujemy się w kuchni przyjaznej alergikom. W naszej kuchni zwracamy szczególną uwagę na składniki i przygotowanie potraw, by każdy mógł cieszyć się jedzeniem bez obaw. Nasi goście są przede wszystkim bezglutenowi, to zarówno Poznaniacy, jak i turyści (ze względu na bliskość Starego Rynku). Słyszymy bardzo dużo pozytywnych opinii, gdy dowiadują się, że bezglutenowe nie są jedno czy dwa dania, ale całe menu, od A do Z! To znaczy, że możesz zjeść bezpiecznie, świadomie i smacznie – bez ryzyka, bez kompromisów.

Drugim ważnym aspektem dla Ciebie są dania i dla alergików. Czy można w takim razie przyjść do Ciebie z prośbą o usunięcie lub zamianę kilku składników?

Jasne, to zdarza się dość często! Mam sporo gości z bardzo restrykcyjnymi dietami, którzy są w szoku, że jestem w stanie coś dla nich ugotować. Czasem trzeba bazować np. tylko na pięciu składnikach, ale to właśnie wtedy zaczyna działać kreatywność. Przy uprzednim poinformowaniu, np. przy składaniu rezerwacji stolika, jesteśmy w stanie przygotować nie tylko bezglutenowe i wegańskie dania, a także pozbawione konkretnych alergenów. Jestem otwarta na wszelkie modyfikacje! Kierujemy się przede wszystkim empatią i zależy nam, by goście nie tylko czuli się zaopiekowani, ale by mieli możliwość zjeść smacznie i po swojemu, bez względu na alergie.

Jakie dania są zatem największymi hitami w Twojej kuchni?

Zdecydowanie zamienniki mięsa. Aktualnie największą popularnością cieszy się wegańska kaczka z tempehu. Serwujemy ją z pieczonymi ziemniakami, sosem grzybowym, zasmażaną kapustą. Wiele osób przychodzi do nas specjalnie na nasze autorskie, bezglutenowe bliny gryczane z wegańskim sosem serowym, wędzonym tempehem i warzywami – takie danie można dostać tylko i wyłącznie u nas. Uwielbiamy też szpinak masala pełen hinduskich przypraw, a dla fanów polskich smaków mamy pyrę z wegańskim gzikiem.

Nie mogę też nie wspomnieć o naszym ostatnim hicie wśród napojów – domowej kombuchy, w którą naprawdę wkładam całe serce. Kombucha to herbata fermentowana japońskim grzybem scoby. To bardzo zdrowy produkt, którego główną bazą jest zielona herbata. W naszej wersji smakuje jak prawdziwy domowy, babciny kompot, ale podrasowany, bo jest musujący i z charakterem. Poza tym grzyb scoby jak każda istota żywa potrzebuje dobrych warunków, by się rozwijać – wygląda na to, że w Maitri jest serio otoczony miłością!

To brzmi super! Czy organizujecie też imprezy okolicznościowe?

Tak, zdarza się, że zgłaszają się do nas osoby, które chcą zorganizować w pełni bezglutenowe przyjęcie, wesele, urodziny, a nawet… urodziny psa! (śmiech) Do każdej z tych okazji tworzymy indywidualne menu, dopasowane do gustu i potrzeb gości.

Jeśli masz nietolerancję pokarmową lub unikasz pewnych produktów – daj nam znać, a dobierzemy danie specjalnie dla Ciebie. Zapraszam!

Maitri, ul. Garbary 54, Poznań.
maitri-restauracja.pl
@maitri_vegan